Soluții profesionale pentru întreținerea unui restaurant

Trecem pragul unui restaurant în primul rând pentru că ne dorim să savurăm preparatele, îndemnați de foame, poftă sau diferite afinități pentru un anumit tip de mâncare. De cele mai multe ori, clienții vin într-un restaurant pentru a savura diferitele preparate culinare, dar și pentru atmosferă, pentru a se simți relaxați, într-un mediu primitor și familiar. Prin urmare, ambientul joacă un rol important, iar amenajarea spațiului cu produse de calitate este esențială. Mai mult decât atât, un factor care este indispensabil pentru o impresie de cea mai bună calitate, este curățenia. În restaurant, igiena trebuie sa fie impecabilă, iar pentru a o menține la cele mai înalte standarde, trebuie să te aprovizionezi cu produse profesionale de cea mai înaltă calitate.    

Produse puternice care elimină murdăria „invizibilă”

Dacă gestionezi un restaurant, asigură-te că nu lipsesc următoarele:

Detergenți degresanți pentru suprafețe alimentare

Grăsimile din bucătărie (mai ales cele arse) se depun pe blaturi, plite și tăvi și nu pot fi îndepărtate cu detergenți obișnuiți. Ai nevoie de un degresant alcalin profesional, concentrat, cu pH peste 11–12, care să dizolve rapid uleiul fără să afecteze suprafața alimentară. Se folosesc diluții de 5–10% în apă caldă (aprox. 500 ml soluție la 5 litri apă).

Exemplu:

• Klintensiv Degresant bucătărie (pentru grăsimi arse).

Soluții de curățat inox (blaturi, mese de lucru, rafturi)

Suprafețele din inox se pătează dacă sunt curățate cu produse acide sau abrazive. Îți trebuie o soluție neutră, cu efect antistatic, care formează o peliculă protectoare și previne reapariția petelor. Se aplică cu lavete din microfibră, în strat subțire (20–30 ml/m²).

Exemple:

• SANO NIROSTA (spray antistatic pentru inox)

• Solutie curatare inox de la Klintensiv (pentru suprafețe vizibile de inox)

Detergenți pentru gresie antiderapantă / pardoseli din bucătărie

Gresia antiderapantă reține murdăria în micro-textură; fără o soluție care să pătrundă în pori, riscă să devină alunecoasă. Detergenții speciali au agenți tensioactivi care desprind particulele și lasă suprafața perfect aderentă. Doză recomandată: 50–100 ml la 8–10 litri de apă (pentru mașini de spălat pardoseala).

Exemple:

• Degresant pentru echipamente si pardoseli REGAIN 5L Ecolab (pardoseli din bucătărie)

• Asevi Mio-Detergent manual concentrat pentru pardoseli, 5L (soluție specială bucătării)

Dezinfectanți biocizi pentru suprafețe cu risc (mese, bar, spații comune)

Aceste zone vin în contact direct cu oaspeții, deci ai nevoie de produse biocide cu spectru larg (bactericid, fungicid și virucid). Se recomandă aplicare prin pulverizare sau ștergere, cu timp de acțiune între 1–5 minute. Consum orientativ: 40–60 ml/m² (în funcție de suprafață).

Exemple:

• Klintensiv Surface Disinfectant (cu efect virucid – utilizat în HORECA și medical)

• Dezinfectant rapid pentru suprafete, fara clatire, SIRAFAN SPEED, Ecolab, 750ml (biocid de suprafețe, avizat EN 14476)

Soluții dezinfectante pentru ustensile (tăvi, tacâmuri, cuțite)

Curățarea mecanică nu este suficientă – pentru ustensile trebuie folosit un detergent pentru înmuiere (prebathing) sau un aditiv dezinfectant în mașina de spălat vase. Acestea acționează la temperaturi de 60–65°C și previn depunerile de amidon și proteine. Dozaj tipic: 2–4 ml per litru de apă (în funcție de gradul murdăriei).

Exemple:  

• TOPMATIC UNIVERSAL SPECIAL, 12 Kg (soluție concentrată pentru mașini de spălat vase profesionale)

• Detergent PROFESIONAL de vase, pentru mașini automate (detergent de înmuiere, pentru tăvi și cuțite)

Soluții de curățare care păstrează echipamentele dintr-un restaurant ca noi, zi după zi

Curățarea echipamentelor din bucătăria unui restaurant trebuie făcută zilnic, imediat după închiderea fluxului de producție. Nu vorbim doar despre aspect vizual, ci despre prevenirea acumulării depunerilor grase, a calcarului sau a bacteriilor care se dezvoltă foarte rapid la temperaturi mari.

Soluții pentru curățarea hotei și a filtrelor

În hotă se depun vapori grași care, în timp, pot reduce eficiența sistemului de ventilare și pot genera risc de incendiu. De aceea, trebuie folosit un detergent cu putere mare de dizolvare a grăsimilor arse, cu formulă alcalină și vâscozitate ridicată (pentru a adera pe suprafețe verticale). Se pulverizează pe filtre/hotă, se lasă 5–10 minute, apoi se clătește cu apă fierbinte.

Exemplu recomandat: Detergent GRILL Express pentru hote și aragaze, 5 L (Tana Professional) – degresează rapid chiar și depunerile carbonizate.

Soluții pentru cuptoare și plite profesionale

Cuptoarele profesionale funcționează la temperaturi foarte ridicate, iar proteinele și grăsimile care se ard formează o peliculă aderentă. Pentru o curățare eficientă ai nevoie de un detergent alcalin puternic, termorezistent, care se poate utiliza și sub formă de spray la cald. Se aplică după răcirea parțială a cuptorului (40–50°C), în strat subțire.

Exemplu recomandat: Detergent degresant alcalin Cuptor și Plită, 5 L – Konga (Konga).

Detergent pentru frigidere și camere frigorifice

Aici nu se pot folosi detergenți standard deoarece temperatura este foarte scăzută (0–4°C). Soluțiile concepute pentru camere frigorifice au un punct de îngheț redus, rămân lichide și active chiar la temperaturi negative și elimină depunerile alimentare fără a produce coroziune. Se aplică cu pulverizator / lavete, fără a fi nevoie de dezghețarea completă a camerei.

Exemplu recomandat: Suma Freeze D2.9, 5 L (Diversey) – conceput special pentru vitrine, lăzi și camere frigorifice.  

Soluții pentru curățarea aparatelor de cafea / dozatoare

Aparatele de cafea și dozatoarele de apă dezvoltă în timp depuneri de calcar, care scad presiunea și modifică gustul produsului final. Se recomandă detartrarea periodică cu soluții acide specializate (pe bază de acid citric sau fosforic) care nu afectează componentele metalice. Se prepară soluția conform instrucțiunilor (de regulă 50–100 ml la 1 l apă) și se derulează ciclul complet de detartrare.

Exemplu recomandat: Detergent Tana Professional CALC Free – pentru îndepărtarea calcarului, 10 L (Tana).

Consumabile și accesorii profesionale pentru întreținerea unui restaurant

Consumabilele nu sunt simple „elemente auxiliare”. Este important să fie alese în funcție de tipul suprafeței, frecvența utilizării și nivelul de risc (alimentar vs. nealimentar).

1. Lavete din microfibră (pe cod de culori – bucătărie / sală / baie). Microfibra are capacitatea de a reține particulele de murdărie și bacteriile chiar și fără detergent, datorită structurii speciale a fibrei. Folosirea codurilor de culoare (de ex. roșu = baie, galben = bucătărie, albastru = suprafețe generale) este esențială pentru a evita contaminarea încrucișată între zonele alimentare și cele sanitare. Ai nevoie de minimum 3–4 seturi de lavete per schimb/tură, pentru ca angajatul să poată utiliza câte una pentru fiecare zonă distinctă.
2. Mopuri și sisteme profesionale de spălat pardoseli (cu găleți cu storcător). Spre deosebire de mopurile casnice, sistemele profesionale au rezistență la soluții puternic alcaline/acide și sunt concepute pentru utilizare intensă – storcătorul mecanic reduce efortul și permite o îmbibare optimă a mopului. Mânerul telescopic ajută la curățarea zonelor greu accesibile (colțuri, margini). Ideal este să existe mop separat pentru bucătărie și altul pentru sala de servire.
3. Perii și raclete pentru suprafețe alimentare. Pentru blaturi, plite sau mese de lucru cu depuneri uscate este nevoie de perii speciale, din fibre sintetice rigide (rezistente la temperatură). Racletele pentru suprafețe alimentare trebuie să fie fabricate din materiale certificate „food contact”, care nu eliberează particule sau fulgi în contact cu alimentele. Se recomandă seturi cu capete interschimbabile și mânere din oțel inoxidabil.
4. Covorașe antialunecare pentru zonele umede. În special în preajma spălătorului de vase sau în zona de intrare în bucătărie, pardoseala poate deveni alunecoasă. Covorașele profesionale sunt realizate din cauciuc dur și au caneluri care elimină lichidul și asigură aderență continuă. Ele trebuie montate pe porțiunile cu trafic și verificate zilnic pentru repoziționare sau curățare.  

Organizare inteligentă pentru un spațiu fără reziduuri

Într-un restaurant se generează zilnic deșeuri foarte diverse: resturi alimentare, carton de la ambalaje, sticlă, plastic, doze. Pentru a nu se amesteca, fiecare categorie trebuie depozitată într-un recipient separat, clar etichetat sau colorat, pentru a respecta normele de igienă și legislația privind colectarea selectivă (HG 856/2002).

Cantitate recomandată / lună: pentru un restaurant mediu (40–60 locuri), sunt necesare minimum 4 coșuri de gunoi de 60–80 L (câte unul pentru fiecare fracție).

Cel mai important criteriu atunci când alegi coșuri de gunoi pentru restaurant: rezistența materialului – trebuie sa fie realizate din polipropilenă durabilă sau inox, astfel încât să nu se deformeze la transport și să fie ușor de spălat.   

De asemenea, ai nevoie și de saci rezistenți, antiperforație. Sunt esențiali pentru evitarea scurgerilor sau ruperii sacilor în timpul manipulării. Resturile alimentare (în special oase, conserve, dopuri metalice) pot străpunge sacii standard. Sacii profesionali au o grosime mai mare și sunt testați la tracțiune (în general, peste 40–50 microni).

Cantitate recomandată / lună: aprox. 60–80 saci menajeri/restaurant, adică un sac pe zi pentru fracția menajeră + 1–2 saci pe săptămână pentru restul fracțiilor.
Cel mai important criteriu: micronajul / grosimea – alege saci cu minimum 45 microni pentru deșeuri menajere și minimum 60 microni pentru sticlă sau metal.

Mai ai nevoie și de tăvi pentru colectarea uleiurilor uzate. Uleiul alimentar uzat trebuie colectat separat și predat unui operator autorizat; nu se varsă în chiuvetă deoarece poate colmata instalațiile și poluează apa. Tăvile sau recipiente speciale pentru ulei au capac ermetic și sunt fabricate din material rezistent la temperaturi ridicate (uleiul poate fi colectat chiar la 70–80 °C).

Cantitate recomandată / lună: un recipient de 25–30 L este suficient pentru un restaurant mediu; dacă se prăjește intens, pot fi necesare două recipiente.

Cel mai important criteriu: capacul etanș și rezistența la temperatură, astfel încât recipientul să nu se deformeze și să nu elibereze miros în spațiul de depozitare.

Protecție completă pentru o echipă eficientă și sigură

Echipamentele de protecție pentru personal reprezintă o componentă cheie în întreținerea corectă a unui restaurant, deoarece ele previn atât contaminarea alimentelor, cât și accidentarea angajaților. Mănușile de unică folosință trebuie să fie certificate pentru uz alimentar și utilizate diferit în funcție de activitate (manipulare carne crudă, servire, preparare), fiind schimbate de fiecare dată când se trece la o altă etapă de lucru. Bonetele și șorțurile din material lavabil sunt importante pentru menținerea igienei, deoarece împiedică firele de păr sau particulele de praf să ajungă în alimente, iar materialele textile lavabile permit igienizarea lor zilnică, chiar la temperaturi ridicate. În plus, încălțămintea antiderapantă este esențială pentru siguranța personalului care lucrează în zone cu risc de umezeală sau stropire cu ulei – talpa specială previne alunecarea, iar materialele rezistente la grăsimi și detergenti asigură durabilitate în timp.  

Întreținerea corectă a unui restaurant nu se rezumă doar la curățenie vizibilă, ci la implementarea unui întreg sistem de măsuri care îmbină produse profesionale, proceduri clare și echipamente adecvate. De la degresanții pentru suprafețele alimentare și soluțiile specializate pentru hote, cuptoare sau zone frigorifice, până la consumabilele potrivite, sistemele de colectare selectivă și echipamentele de protecție pentru personal, fiecare element joacă un rol esențial în garantarea siguranței alimentare și a confortului clienților. O investiție inteligentă în aceste soluții nu înseamnă un cost suplimentar, ci o garanție a profesionalismului și a încrederii clienților.

Sursa foto: Shutterstock.com