În industria HoReCa, curățenia nu este doar o componentă estetică, ci face parte din funcționarea corectă și sigură a întregii afaceri. Restaurantele, hotelurile, cafenelele, cateringul și unitățile de alimentație publică lucrează cu un volum ridicat de clienți, alimente, veselă, textile și suprafețe care trebuie întreținute constant.

 

În acest context, alegerea unor detergenți profesionali, dezinfectanți și dispensere potrivite poate face diferența dintre un proces de curățenie costisitor și unul eficient, bine organizat. Produsele profesionale sunt concepute pentru utilizare repetată, trafic intens și cerințe specifice fiecărei zone dintr-o unitate HoReCa.

 

Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare stabilește responsabilitatea operatorilor din sectorul alimentar pentru siguranța alimentară și prevede aplicarea principiilor HACCP împreună cu bunele practici de igienă. În spațiile unde alimentele sunt preparate, prelucrate sau servite, suprafețele și echipamentele trebuie să poată fi curățate și, atunci când este necesar, dezinfectate.

 

Prin urmare, un plan eficient de igienă trebuie să țină cont atât de produsul utilizat, cât și de suprafață, frecvența curățării, gradul de murdărie și modul de aplicare.

 

De ce sunt necesari detergenții profesionali în HoReCa?

O bucătărie profesională nu poate fi întreținută în același mod ca o bucătărie casnică. Volumul de lucru este mult mai mare, iar murdăria poate fi mai dificil de îndepărtat: grăsimi arse, uleiuri, resturi alimentare, proteine, amidon, cafea, vin sau alte substanțe care se acumulează pe suprafețe.

 

Un detergent profesional este ales în funcție de problema pe care trebuie să o rezolve. În locul utilizării unei singure soluții pentru toate suprafețele, este mai eficient să existe produse dedicate bucătăriei, pardoselilor, grupurilor sanitare, geamurilor și textilelor.

 

În portofoliul Sanito există soluții profesionale pentru diferite tipuri de operațiuni, inclusiv detergenți pentru bucătărie, detergenți pentru pardoseli, detergenți universali, detergenți pentru toalete și detergenți pentru rufe și țesături.

 

Această abordare permite standardizarea procesului de curățenie și reduce riscul utilizării unui produs nepotrivit pe o anumită suprafață.

 

Degresanții pentru bucătărie – esențiali în zonele cu preparare intensivă

Bucătăria este una dintre cele mai solicitante zone dintr-o unitate HoReCa. Cuptoarele, plitele, grătarele, hotele, friteuzele și mesele de lucru sunt expuse zilnic la grăsimi și reziduuri alimentare. În aceste spații, detergenții și degresanții pentru bucătărie sunt esențiali.

 

Un degresant profesional este formulat pentru a facilita îndepărtarea grăsimilor și a murdăriei persistente, reducând timpul necesar operațiunilor de curățare. Alegerea produsului trebuie făcută însă în funcție de suprafață și de instrucțiunile producătorului.

 

Este important ca echipa să respecte concentrația recomandată și timpul de acțiune. O cantitate mai mare de produs nu înseamnă automat o curățare mai bună. Dimpotrivă, dozarea incorectă poate crește consumul, poate lăsa reziduuri și poate afecta anumite suprafețe.

 

Pentru bucătării profesionale, Sanito oferă soluții de la branduri cunoscute în industria profesională, precum Diversey, Ecolab, Kiehl, Sano și Konga.

 

Detergenții pentru mașinile profesionale de spălat vase

Spălarea manuală a veselei poate deveni ineficientă atunci când un restaurant sau o unitate de catering gestionează un volum mare de farfurii, pahare și tacâmuri.

 

Mașinile profesionale de spălat vase sunt concepute pentru cicluri rapide și utilizare intensivă, însă performanța lor depinde și de alegerea corectă a produselor chimice.

 

În funcție de sistemul utilizat, sunt necesari:

  • detergent pentru spălare;
  • agent de clătire;
  • produse pentru întreținerea echipamentului, atunci când sunt recomandate;
  • soluții adaptate durității apei.

 

Detergentul trebuie ales în funcție de tipul mașinii, temperatura de lucru, gradul de murdărie și caracteristicile apei. Agentul de clătire are un rol important în obținerea unei uscări bune și în reducerea urmelor de apă de pe pahare și veselă.

 

Pentru o unitate HoReCa, sistemul corect nu înseamnă doar cumpărarea celui mai puternic detergent, ci alegerea unei combinații compatibile între detergent, agent de clătire, mașină și procedura de lucru.

 

Detergenții pentru pardoseli – întreținere zilnică fără compromisuri

Pardoselile din restaurante, hoteluri și cafenele sunt supuse unui trafic intens. În plus, în bucătării există riscul acumulării de grăsimi și reziduuri alimentare, în timp ce în sălile de mese pot apărea pete provenite de la băuturi sau alimente.

 

Pentru aceste spații sunt recomandați detergenții profesionali pentru pardoseli, aleși în funcție de material și de nivelul de murdărie.

 

În zonele extinse, utilizarea detergentului împreună cu o mașină profesională de curățat și aspirat pardoseli poate reduce timpul de lucru și poate asigura rezultate mai uniforme.

 

Pentru spațiile HoReCa cu suprafețe mari, echipamentele profesionale Taski și Kärcher pot completa procesul de curățenie, în funcție de specificul pardoselii și de necesitățile locației.

 

Detergenții pentru rufe și textile în hoteluri și restaurante

În cazul hotelurilor, pensiunilor și restaurantelor cu textile reutilizabile, curățenia nu se limitează la spațiile vizibile pentru clienți.

 

Lenjeriile, prosoapele, fețele de masă, șervețelele textile și uniformele personalului trebuie spălate în mod constant și eficient.

 

Un detergent profesional pentru rufe și țesături trebuie ales în funcție de tipul textilelor, gradul de murdărie, temperatura de spălare și echipamentul folosit.

 

Formulele profesionale pot include enzime sau alte componente destinate îndepărtării petelor organice, însă utilizarea trebuie realizată conform instrucțiunilor produsului și procedurilor interne.

 

Pentru hoteluri și unități HoReCa, un sistem bine pus la punct poate contribui la menținerea aspectului textilelor și la reducerea consumului de produs pe termen lung.

 

Dezinfectanții pentru suprafețe: când sunt necesari?

Curățarea și dezinfecția nu sunt același lucru. Detergentul are rolul principal de a îndepărta murdăria și reziduurile de pe o suprafață, în timp ce un produs biocid destinat dezinfecției este utilizat pentru reducerea sau eliminarea microorganismelor în condițiile prevăzute de eticheta și documentația produsului.

 

În HoReCa, dezinfectarea poate fi necesară în cadrul procedurilor de igienă pentru anumite suprafețe și situații. Este important ca produsul să fie utilizat numai pentru domeniul și scopul pentru care este autorizat și conform instrucțiunilor producătorului.

 

Pentru suprafețele din zonele de preparare a alimentelor, trebuie respectate cu atenție instrucțiunile privind concentrația, timpul de contact și eventualele etape de clătire.

 

Sanito pune la dispoziție soluții profesionale de la branduri precum Hygenium și Klintensiv, iar pentru produsele biocide trebuie verificată întotdeauna documentația și utilizarea autorizată a produsului ales.

 

De ce contează dozatoarele și dispenserele într-o unitate HoReCa?

Un proces eficient de igienă nu depinde doar de produsele chimice. Modul în care sunt distribuite consumabilele este la fel de important.

 

În restaurante, hoteluri și cafenele, dispenserele și dozatoarele profesionale pot contribui la controlul consumului, la organizarea spațiului și la îmbunătățirea experienței clienților.

 

Printre cele mai utile soluții se numără:

  • dozatoare pentru săpun lichid;
  • dozatoare pentru dezinfectanți;
  • dispensere pentru prosoape de hârtie;
  • dispensere pentru hârtie igienică;
  • dispensere pentru role de prosop;
  • dispensere pentru odorizante profesionale;
  • dispensere pentru șervețele de masă.

 

În grupurile sanitare, dozatoarele permit distribuirea controlată a săpunului, iar dispenserele pentru hârtie reduc risipa și mențin consumabilele protejate până în momentul utilizării.

Pentru zonele de servire, dispenserele pentru șervețele de masă pot contribui la păstrarea unui spațiu ordonat și la distribuirea rapidă a consumabilelor.

dispenser rola hartie

Dispenserele potrivite pentru bucătării profesionale

În bucătării, dispenserele trebuie să fie ușor de utilizat și întreținut. Personalul are nevoie de acces rapid la produse pentru igiena mâinilor, fără ca procesul de lucru să fie întrerupt inutil.

 

Un dozator de săpun sau dezinfectant amplasat în locul potrivit poate susține respectarea procedurilor interne de igienă.

 

Pentru spațiile cu trafic ridicat, pot fi luate în calcul și variante automate sau cu senzor, care reduc contactul direct cu dispenserul.

 

La alegerea unui astfel de sistem trebuie verificate compatibilitatea dintre rezervă și dispenser, capacitatea acestuia și frecvența estimată de utilizare.

 

Cum alegi produsele potrivite pentru fiecare zonă din HoReCa?

Unul dintre cele mai frecvente obiective este simplificarea aprovizionării prin utilizarea unui număr cât mai mic de produse. Totuși, în HoReCa, standardizarea nu trebuie confundată cu utilizarea aceluiași detergent peste tot.

 

O schemă de bază poate fi organizată astfel:

Bucătărie: degresant profesional, detergent pentru vase, produse pentru mașina de spălat vase și, după caz, dezinfectant destinat suprafețelor.

Sala de mese: detergent pentru suprafețe și pardoseli, produse pentru îndepărtarea petelor și soluții pentru întreținerea mobilierului, în funcție de material.

Grupuri sanitare: detergent pentru WC și suprafețe sanitare, soluții anticalcar, săpun lichid, hârtie igienică, prosoape de hârtie și dozatoare.

Hotel: produse pentru pardoseli și suprafețe, detergenți pentru rufe și textile, consumabile pentru grupurile sanitare și, după caz, dispensere hoteliere tip refill.

Catering: produse concentrate și ușor de transportat, adaptate operațiunilor mobile și volumului de lucru.

 

Această împărțire permite echipei să folosească produsul potrivit în locul potrivit și să reducă improvizațiile.

 

Produsele concentrate pot ajuta la controlul costurilor

Prețul unui bidon nu este singurul criteriu după care trebuie evaluat un detergent profesional.

În cazul produselor concentrate, costul real trebuie analizat în funcție de cantitatea de soluție de lucru obținută și de dozajul recomandat.

 

Un produs mai scump la achiziție poate deveni mai economic dacă are o concentrație ridicată și este dozat corect.

 

Pentru o unitate HoReCa, este util să fie urmărite:

  • consumul pe săptămână sau lună;
  • cantitatea de soluție utilizată pentru fiecare operațiune;
  • costul pe litru de soluție gata de utilizare;
  • frecvența comenzilor;
  • timpul necesar pentru curățenie;
  • rezultatele obținute.

 

Astfel, decizia de cumpărare se bazează pe costul total al operațiunii, nu doar pe prețul de pe etichetă.

 

Greșeli frecvente în utilizarea detergenților și dezinfectanților

Chiar și cele mai performante produse pot deveni ineficiente dacă sunt utilizate incorect. Una dintre cele mai frecvente greșeli este supradozarea. Mai mult produs nu înseamnă automat un rezultat mai bun și poate genera costuri suplimentare.

 

O altă problemă este amestecarea produselor chimice. Detergenții și dezinfectanții nu trebuie combinați decât dacă producătorul indică în mod expres acest lucru.

 

De asemenea, trebuie respectate timpul de contact, concentrația și modul de aplicare indicate de producător.

 

O altă greșeală este folosirea unui dezinfectant în locul detergentului pentru îndepărtarea murdăriei vizibile. În funcție de procedură și produs, suprafața poate necesita mai întâi curățare, urmată de dezinfecție.

 

Instruirea personalului este, prin urmare, la fel de importantă ca alegerea produsului.

 

În HoReCa, igiena eficientă presupune mai mult decât alegerea unui detergent puternic. Este nevoie de un sistem coerent în care detergenții profesionali, dezinfectanții, dispenserele și consumabilele să fie adaptate fiecărei zone și fiecărei operațiuni.

 

Degresanții sunt esențiali în bucătăriile profesionale, detergenții pentru mașini de spălat vase contribuie la eficientizarea procesului de curățare a veselei, produsele pentru rufe susțin întreținerea textilelor, iar soluțiile pentru pardoseli și suprafețe contribuie la menținerea spațiilor curate.

 

În același timp, dozatoarele și dispenserele profesionale ajută la controlul consumului și la organizarea zonelor de lucru și a grupurilor sanitare.

 

Pentru o afacere HoReCa, alegerea produselor trebuie să pornească de la specificul activității, volumul de lucru, tipul suprafețelor și procedurile interne de igienă. Un sistem bine ales poate însemna mai puțină risipă, timp redus pentru operațiunile de curățenie și un control mai bun al costurilor.

 

FAQ - Întrebări frecvente 

1. De ce sunt mai potriviți detergenții profesionali pentru HoReCa?

Detergenții profesionali sunt concepuți pentru utilizare frecventă și pentru situații în care există un volum mare de murdărie. În funcție de formulă, pot fi destinați unor operațiuni specifice, precum degresarea bucătăriilor, spălarea pardoselilor, curățarea grupurilor sanitare sau întreținerea textilelor.

 

2. Care este diferența dintre detergent și dezinfectant?

Detergentul este destinat în principal îndepărtării murdăriei și reziduurilor, în timp ce un dezinfectant este utilizat pentru reducerea sau eliminarea microorganismelor în condițiile specificate de producător. Cele două produse au roluri diferite și nu trebuie tratate ca fiind interschimbabile.

 

3. Ce produse sunt indispensabile într-o bucătărie profesională?

În funcție de activitate, o bucătărie HoReCa poate avea nevoie de degresanți pentru suprafețe și echipamente, detergenți pentru spălarea manuală sau automată a vaselor, agenți de clătire și produse pentru igienizarea suprafețelor. Alegerea trebuie făcută în funcție de echipamente, suprafețe și procedurile de lucru.

 

4. De ce sunt importante dozatoarele profesionale?

Dozatoarele permit distribuirea controlată a săpunului sau dezinfectantului și pot contribui la reducerea consumului. În funcție de model, pot reduce și contactul direct cu echipamentul, fiind potrivite pentru spații cu trafic ridicat.

 

5. Cum pot reduce costurile cu produsele de curățenie?

Costurile pot fi optimizate prin alegerea produselor concentrate, dozarea corectă, standardizarea procedurilor și selectarea detergentului în funcție de fiecare operațiune. Pentru o imagine realistă asupra costurilor, este util să fie calculat consumul de soluție gata de utilizare, nu doar prețul recipientului.